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Date d'inscription : 05/06/2010
 |  Sujet: Beignets boules de Berlin  Lun 26 Juil - 15:09 | |
| Beignets boules de BerlinIngrédients pour 25 beignets :Pour le levain :
- 275 g de farine
- 5 g de levure de boulanger
- 175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 35 g de levure de boulanger
- 60 g de beurre ramolli
- 60 g de sucre
- 5 jaunes d’oeufs
- 1 cuil. à café raz de sel
- 3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède
Pour la décoration :
- 100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre
- Confitures au choix, nutella
Préparation :Le levain :
- Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure
- Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
- Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante
La pâte :
- Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre
- Mélangez à la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords
- Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau
- Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume
- Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air
- Etalez la pâte sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre
- Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge, poudré de farine ou à défaut un plateau
- Laissez reposer vos cercles pour qu’ils montent et doublent de volume (1h)
- Faites cuire les beignets dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’ils ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test)
- Egouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant
- Roulez-les dans le mélange sucre-cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella
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