Bûche de Noël crème légère et fruits

Bûche de Noël crème légère et fruits


Cette bûche de Noël ou encore idéale pour le Nouvel An est une bûche composée d’un biscuit joconde à la noix de coco et d’une crème légère, décorée de fruits exotiques et d’amandes effilées grillées.

Ingrédients (pour une bûche pour 10 personnes)

Biscuit joconde à la noix de coco

• 3 oeufs entiers
  
• 4 blancs d’oeufs
  
• 60 g de sucre
  
• 90 de sucre glace
  
• 90 g de noix de coco rapée
  
• 50 g de farine
  

Crème légère (crème pâtissière + crème fouettée)

• 50 cl de lait
  
• 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  
• 4 jaunes d’oeufs
  
• 60 g de farine
  
• 2 feuilles de gélatine
  
• 20 cl de crème liquide fouettée
  
• 2 cuil. à café de sucre glace
  

Sirop pour puncher (imbiber) le biscuit

• 50 g d’eau
  
• 50 g de sucre
  

Le décor

• 150 g d’amandes effilées
  
• Fruits exotiques (1 banane, 1 mange, 1 mandarine, ...)
  (Il est bien sûr également possible d’utiliser d’autres fruits frais ou en conserve)
  
• 1 sachet de nappage pour fruits
  

Préparation

Biscuit joconde à la noix de coco

1. Montez en mousse les 3 oeufs avec la moitié de sucre semoule (30 g)
   
2. Incorporez le mélange sucre glace, noix de coco et farine
   
3. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-y les 30 g de sucre semoule restant
   
4. Incorporez les blancs d’oeufs en neige à la préparation
   
5. Etalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez avec une spatule sur 1/2 cm d’épaisseur et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 min
   

Crème légère (crème pâtissière + crème fouettée)

1. Portez le lait à ébullition
   
2. A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet
   
3. Incorporez ensuite la farine
   
4. Ajoutez le lait bouillant progressivement tout en mélangeant
   
5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème en tournant constamment
   
6. Retirez la crème pâtissière du feu lorsqu’elle a épaissi et qu’elle a la consistance désirée puis versez la crème dans une récipient afin de la laisser tiédir
   
7. Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis incorporez-les à la crème pâtissière tiède
   
8. Laissez refroidir votre crème à température ambiante
   
9. Réalisez la crème fouetté puis ajouter le sucre glace
   
10. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie
    

Sirop pour imbiber le biscuit joconde

1. Mélangez sur le feu l’eau et le sucre puis faites bouillir doucement quelques minutes tout en mélangeant
   

Montage de la bûche de Noël

1. Découpez une bande de biscuit joconde afin de tapisser la fond du moule à bûche
   
2. Punchez (imbibez) le fond de biscuit avec le sirop
   
3. Ajoutez une couche de 1 cm et 1/2 de crème légère
   
4. Découpez et ajoutez une bande de biscuit
   
5. Ajoutez à nouveau une couche de crème
   
6. Finir par une bande de biscuit joconde
   
7. Laissez prendre la bûche au réfrigérateur minimum 6 à 8h et gardez également le reste de crème
   

Si vous ne disposez pas de moule à bûche, vous pouvez réaliser cette bûche comme un roulé. Pour cela mettez auparavant la crème pâtissière légère au réfrigérateur afin de la solidifier quelque peu puis étalez une couche sur le biscuit et roulez la pâte.



La décoration

1. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle
   
2. Démoulez la bûche sur un plat
   
3. Découpez sur toute la longueur de la bûche une bande de biscuit de 3 cm de large
   
4. Remplir cette espace vide avec un peu de crème pâtissière légère et étaler également la crème tout autour de la bûche
   
5. Parsemez la bûche d’amandes effilée, sauf la bande de 3 cm
   
6. Epluchez les fruits, coupez-les en morceaux et disposez-les dans la bande de 3 cm
   
7. A l’aide d’un pinceau, nappez les fruits afin qu’ils gardent une belle apparence
   

Garder la bûche de Noël au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et dégustez-la dans les 24h.